{"product_id":"il-libro-di-cucina-del-risotto-gourmet-paperback","title":"Il Libro Di Cucina del Risotto Gourmet - Paperback","description":"\u003cp\u003eby \u003cb\u003ePellegrino Angelo\u003c\/b\u003e (Author)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerché il riso è così importante nel risotto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIl risotto, nella sua forma più semplice, è il riso cotto nel brodo. Il riso è la star qui perché produce amido: la continua agitazione durante il processo di cottura sfrega l'amido dalla superficie del riso, dove si dissolve e addensa il liquido di cottura. Scegliere un riso che non ha abbastanza amido significa che la cremosità tipica di un buon risotto non verrà mai raggiunta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAllora cosa rende un buon risotto per risotto? Cerca il riso di dimensioni medio-corte, grassoccio e con un alto contenuto di amilopectina (amido). Questi tipi di riso resistono bene anche alla continua agitazione: la consistenza finale è morbida, ma presenta una leggera masticazione al centro di ogni chicco.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTipi di Risotto Riso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA. Carnaroli: \u003c\/strong\u003eChiamato il \"re\" o il \"caviale\" del risotto, gli chef amano usarlo per il suo ottimo sapore e perché ogni chicco mantiene la sua forma. Produce anche il risotto più cremoso ed è più tollerante con cui cucinare.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eB. Arborio\u003c\/strong\u003e: Questa varietà di riso non è amidacea come il carnaroli, ma è la più diffusa. Questo riso a grana media può essere facile da cuocere o rendere molliccio, ma con un'attenta attenzione può comunque fare un ottimo risotto.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eC. Vialone Nano: \u003c\/strong\u003e Til suo riso a grana corta viene coltivato nella regione italiana del Veneto e non può essere coltivato con prodotti chimici. Ha un alto contenuto di amido, cuoce più velocemente dei carnaroli e produce un risotto molto cremoso.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eD. Baldo\u003c\/strong\u003e: il riso Baldo è un riso grassoccio, lavorato, a grana corta coltivato in Turchia. I chicchi sono amidacei e possono assorbire molta umidità, lo rende molto cremoso e tenero e mantiene bene la sua forma una volta cotto. Il riso Baldo è un'ottima scelta per risotti, paella e pilaf turchi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eE. Cal riso\u003c\/strong\u003e: questo è un riso a grana media. Una volta cotto, diventa leggermente morbido e appiccicoso, il che lo rende ideale per piatti in cui i grani devono reggere, come sushi, zuppe o insalate. Il riso Calrose ha anche un sapore molto delicato, il che significa che può assorbire facilmente qualsiasi ingrediente audace, come erbe e spezie\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eF. Maratelli\u003c\/strong\u003e: Il riso Maratelli è una varietà che è stata selezionata naturalmente dai campi di Asigliano Vercellese nel nord-ovest dell'Italia. È una varietà a maturazione precoce e fa parte del gruppo dei risi 'semifini'.\u003c\/p\u003e\n            \u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eNumber of Pages:\u003c\/strong\u003e 338\u003c\/div\u003e\n            \u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions:\u003c\/strong\u003e 0.7 x 9 x 6 IN\u003c\/div\u003e\n            \u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003ePublication Date:\u003c\/strong\u003e June 24, 2022\u003c\/div\u003e\n            ","brand":"BooksCloud","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67599712649465,"sku":"9781804658796","price":53.98,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0789\/2782\/3097\/files\/hQ-3dZDuTO9781804658796.webp?v=1793800307","url":"https:\/\/bookscloud.io\/products\/il-libro-di-cucina-del-risotto-gourmet-paperback","provider":"BooksCloud Book Dropshipping","version":"1.0","type":"link"}